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Este espumoso permanece en bodega durante 60 largos meses a una temperatura constante de 12ºC. El Chardonnay muestra refinamiento y frescura, el Arinto con una acidez exquisita resalta el potencial del suelo arenoso-arcilloso de Vinha das Andorinhas ubicado en Pedreira de Vilarinho. Para obtener la estructura y potencial de conservación esenciales de este excepcional Vino Espumoso Superior ELPÍDIO, sólo se utilizan los jugos provenientes del prensado del corazón entero de la uva, luego de separar la primera y la última extracción. La uva se deja fermentar por primera vez, transformando el mosto en vino base. La permanencia en depósito permite el desarrollo de la complejidad de los aromas y la estructura del Vino Espumoso Superior Elpídio. El degüelle glacée del Espumoso São Domingos Elpídio Superior Bruto libera las levaduras y luego se añaden 4 g/L de licor de expedición para terminar el vino. Transcurrido un plazo de dos meses de todo este proceso, la botella de vino espumoso está lista para salir al mercado.