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El Pinot Noir se cosecha en Vinha do Bárrio en Mogofores, lo que le da robustez a este espumoso y el Chardonnay cosechado en Vinha das Andorinhas en Pedreira de Vilarinho muestra sus principales atributos, perfume y cremosidad. En el degüelle glacée del Espumoso São Domingos Elpidio Velha Reserva Brut se sueltan las levaduras y posteriormente se añaden 4,60 g/L de licor de expedición. para terminar el vino. Transcurrido un plazo de dos meses de todo este proceso, la botella de vino espumoso está lista para salir al mercado.