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Vinificación del Vino Quinta do Monte Xisto: La uva se vendimió manualmente a principios de septiembre y se transportó a bodega en cajas de 20 kg. Se vinificaron en prensas con pisada. La fermentación se realizó durante 6 días en molino utilizando levaduras autóctonas. A esto le siguió una pasantía de 18 meses en barricas de 600 litros.