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Vinificación del Vino Espumoso Quintas de Melgaço Reserva Brut: Prensado suave y decantación en frío durante 12 a 36 horas a temperatura controlada entre 12ºC-16ºC. Fermentación hasta por 15 días con control de temperatura entre 16ºC-18ºC. A este vino base fino y aromático se le añaden levaduras y un licor de tiraje, fermentando en botella durante 12 meses a temperatura controlada entre 10ºC-12ºC. Crianza en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada y remoción regular de lías durante 3 a 6 meses. Fermentación durante 12 meses en botella antes del degüelle.