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Vinificación del Vino Pedra Cancela Blanco Selección del Enólogo: Despalillado total, maceración pelicular prefermentativa en frío. Tras un suave prensado de la uva, el mosto se somete a una decantación estática y se fermenta a 15º C. Sujeto a batonnage en acero inoxidable tras la fermentación.