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Este vino asocia su calidad al nombre de los monjes cartujos, que desde 1587 llevan una vida solitaria de oración en el Convento de Santa María Scala Coeli, en Évora. Fue producido por primera vez en 1986. Vinificación del Vino Blanco Cartuxa DOC 2021: cuando las uvas alcanzan el estado ideal de maduración, se cosechan y se transportan a bodega, donde se inicia el proceso tecnológico con el despalillado total y ligero estrujado, prensado, enfriamiento y clarificación del mosto. La fermentación se realiza en tinas de acero inoxidable a una temperatura controlada de 16ºC. Posteriormente realiza una crianza sobre lías finas durante 8 meses con batonnages regulares.