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Cosecha manual. Acecho total. Maceración prefermentativa de 8 a 12 horas. Prensa al vacío, fermentación a temperatura controlada (15ºC a 18ºC) en depósitos de acero inoxidable (50%) y en barricas de 400L durante 20 a 30 días. Crianza: 50% durante 4 meses en barrica de roble francés