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Quinta dos Carvalhais es la marca de vinos especializada en producir los mejores y más sabrosos vinos de Dão, convirtiéndose en la mayor referencia de la región. Quinta dos Carvalhais Blanco Especial es un vino sin año de cosecha que confirma la excelencia de Dão en la producción de grandes blancos y el potencial de envejecimiento que caracteriza los vinos de la región. La uva de las variedades destinadas a este vino se recibió en bodega en pequeñas cajas de 20 kg, siendo descargada directamente en la prensa neumática. Los mostos, debidamente protegidos de la oxidación mediante el uso de gases inertes, fueron sometidos a una decantación estática a baja temperatura durante un periodo de 24 horas. Luego se enviaron a tanques de acero inoxidable con temperatura controlada, donde se realizó la fermentación durante unos 20 días a temperatura controlada. En este vino se intentó recuperar viejas costumbres del Dão en la crianza de vinos blancos, en las que era común envejecer por largos períodos en barricas viejas de roble, pasando así por condiciones ambientales variadas a lo largo del año.