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Quinta dos Carvalhais Colheita Branco es un vino blanco Dão de excepcional calidad, máximo exponente de elegancia y riqueza. Heredera de conocimientos ancestrales, Quinta dos Carvalhais combina experiencia con innovación para crear vinos muy elegantes, con sabores intensamente delicados y con la personalidad única de la región. Gouveio y Encruzado se cosecharon por separado. La uva se descargó de cajas de 20 kg directamente a la despalilladora-estrujadora. Después del prensado, el mosto fue sometido a decantación estática. Luego se colocó en tinas de acero inoxidable, donde se agregaron levaduras autóctonas. Parte del mosto Encruzado 10% fermentó en barricas usadas de roble francés, y el resto permaneció en depósito de acero inoxidable. Gouveio fermentó en depósito de acero inoxidable. La fermentación se realizó a 18ºC, por un período de alrededor de 20 días. De este vino, un 10% de Encruzado fermentó y envejeció durante unos 6 meses en barricas usadas de roble francés de 225 litros. La parte restante del lote (90%) fermentó y envejeció en depósitos de acero inoxidable. El matrimonio del vino de barrica con el vino de tina contribuyó a conseguir un mayor equilibrio en el ensamblaje final entre el vino y los componentes aromáticos propios de la madera.