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Quinta dos Carvalhais Encruzado es un vino varietal blanco Dão de excepcional calidad, máximo exponente de la elegancia y riqueza de la variedad de uva Encruzado. Heredera de conocimientos ancestrales, Quinta dos Carvalhais combina experiencia con innovación para crear vinos muy elegantes, con sabores de intensa delicadeza y personalidad única. La uva Encruzado llegó a bodega en cajas de 20 kg, siendo descargada directamente en la prensa neumática. Luego del prensado de la uva entera, el mosto fue sometido a decantación estática a baja temperatura por un período de 24 horas. Luego se envió a un tanque de acero inoxidable donde comenzó la fermentación. A mitad de fermentación, el vino pasó a barricas nuevas de roble francés, donde Fermentado a temperaturas que no superaban los 19ºC, durante un periodo de alrededor de 20 días. Parte del vino fermentó y envejeció durante unos 6 meses en barricas nuevas de roble francés de 225 litros, procedentes de cinco tonelerías diferentes. Durante este período, el vino fue sometido a frecuentes operaciones de removido de las lías finas, con el fin de aumentar la sensación de volumen en boca y añadir aromas de madera a los aromas primarios. La parte restante fermentó y envejeció en depósito de acero inoxidable, y contribuyó a conseguir un mayor equilibrio en el lote final entre el vino y los componentes aromáticos.