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La verdadera esencia de Bollinger se encuentra en la Special Cuvée. Este vino se conoce como “brut sin fecha de cosecha”, el estilo tradicional de champagne, compuesto por lotes de vinos de cosechas de diferentes años. El nombre del emblemático champán de Bollinger, con su ortografía inglesa, resume toda su historia. Fue el agente británico de Georges Bollinger quien, en 1911, lo denominó "Special Cuvée", ya que consideraba que la expresión utilizada anteriormente no encajaba con un champán de tanta sutileza. Más de un siglo después, el nombre del champán emblemático de la experiencia de Bollinger aún resume toda su historia.