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O Galitos recupera a imagem do mítico galo, que mais recentemente se tornou célebre em Barcelos, embora sempre tenha ocupado um lugar importante na cultura portuguesa. Esta figura evoca a memória de um culto muito antigo, possivelmente de origem celta. O galo, sendo o animal que anuncia a chegada do dia, simboliza o nascer do sol e a vitória da luz sobre a escuridão. Por isso, está associado ao bem e assume um papel protetor, surgindo, por exemplo, nos cataventos das igrejas, tal como as gárgulas medievais que guardavam as entradas voltadas a norte, tradicionalmente consideradas as mais sombrias.
Vinificação: Elaborado a partir de uvas selecionadas nas vastas planícies argilo-calcárias e xistosas de Borba. a chegada a Adega, as uvas são desengaçadas, esmagadas e encaminhadas para cubas de inox para fermentação alcoólica a temperatura controlada de 25ºC. Ao longo deste período, a maceração decorre durante sete dias com recurso a remontagem, de modo a otimizar a extração de cor, aromas e sabores. Inicia-se a seguir a fermentação maloláctica, fundamental para a suavidade e macieza dos vinhos. Decorrido o período de tempo durante o qual o vinho estabiliza por processos físicos em depósitos de inox, o vinho é filtrado antes do engarrafamento que se inicia a partir da primavera seguinte.