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Los vinos Aszú se envejecen en pequeñas barricas de 136 litros (llamadas "Gönc") y 220 litros ("Szerednye"). Para la elaboración de las barricas se utiliza roble de las montañas que bordean la región vinícola. Aszú envejece en bodegas subterráneas excavadas en el suelo volcánico. Aquí el vino se deja envejecer durante 2 o 3 años, a temperatura y grado de humedad constantes. Tras ser embotellado, Oremus Aszú continúa envejeciendo en botella durante un año.