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O Porto Fonseca Tawny envelhece durante três anos em pequenos cascos de madeira de aproximadamente 630 litros. a medida que o vinho do Porto Tawny estagia no casco, vai perdendo gradualmente a profunda cor vermelha "rubi" da sua juventude e começa a adquirir a encantadora tonalidade âmbar, conhecida em inglês como "tawny" (aloirada). Ao mesmo tempo, o vinho torna-se progressivamente mais macio e mais aveludado, e os seus aromas adquirem riqueza e complexidade. Após três anos de envelhecimento e pouco tempo antes do engarrafamento, os vinhos são loteados para atingir o melhor equilíbrio e harmonia. Os tawnies da Fonseca são engarrafados para consumo imediato.