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Vinificación del Vino Tinto Quinta das Bageiras Avo Fausto 2017: cómo las uvas de este vino aportan una parcela con dos variedades mixtas, buscando replicar el tipo de plantación de un viñedo centenario. También con este objetivo, y mediante exhibición en viñedo, se limitó la producción a dos o tres racimos por cepa. Como las uvas de ambas variedades, vendimiadas al mismo tiempo y sin despalillar, fermentan durante alrededor de una semana en prensa abierta. Durante este tiempo se realizaron remontados con masas de madera, varias veces al día, hasta que el vino alcanzó la intensidad adecuada. Finalmente el vino acabó fermentando en barricas usadas de roble francés donde envejeció. Luego se pasa a una pequeña barrica de madera donde permanece hasta el embotellado sin clarificar ni filtrar.