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Este vinho recebe o seu nome do Mosteiro de Santa Maria Scala Coeli, onde os monges viviam em silêncio e oração diária. Produzido apenas em anos excepcionais a partir de castas de uvas não típicas da região do Alentejo, desde 2005. Produzido a partir de Alvarinho com uvas colhidas em 11 de agosto. Uma seleção abrangente de bagas na adega foi seguida pela fermentação em tanques de aço inoxidável com mais 12 meses de envelhecimento e agitação sobre as borras.