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No Mosteiro de Santa Maria Scala Coeli (conhecido como Mosteiro da Cartuxa), onde viveram os Monges Cartuxos, nasce o Scala Coeli.
Um vinho ímpar que resulta da seleção de castas que melhor se adaptaram ao terroir Alentejano em cada ano, demonstrando a capacidade de criar vinhos de elevada qualidade a partir de castas não tradicionais na região.
Vinificação: Vindima manual a 11 de setembro de 2020. Arrefecimento das uvas em câmara de frio (12 ºC) com triagem automática ótica. Maceração pelicular pré-fermentativa a frio durante 5 dias, seguida de fermentação alcoólica em balseiros de carvalho francês com leveduras indígenas. Maceração pós-fermentativa de 20 dias e fermentação maloláctica. Processo de transferência de uvas realizado por gravidade.
Estágio: 15 meses em barricas de 225 litros de carvalho francês (1. e 2. utilização), seguidos de 36 meses em garrafa nas caves do Mosteiro da Cartuxa.