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Vinificación del Vino Tinto Vallado 2021 5 Litros: Alrededor del 80% de la uva procede de viñedos plantados en los años 90 y el 20% de viñas viejas con edades comprendidas entre 60 y 100 años. La uva se vinifica en depósitos de acero inoxidable de 5 y 10 toneladas de capacidad, completamente despalillada. El mosto fermenta alrededor de una semana a 23º-25ºC con remontados automáticos programados. Crianza: alrededor del 70% del vino envejece durante 16 meses en tinas de acero inoxidable y el resto en barricas de roble francés de 225 litros de 3º y 4º año.