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Vinification du Vin Ervideira Vendanges Tardives 2018 (Cas) : Dans une parcelle d'Antão Vaz, les meilleurs raisins ont été sélectionnés, qui sont restés sur le vignoble jusqu'en novembre. De cette façon, la pourriture pouvait se développer dans ces baies, augmentant ainsi la concentration de sucres. La fermentation est ensuite réalisée à basse température autour de 12ºC, pendant environ 30 jours.