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Espumante Aveleda Bruto Vinificação: As uvas são submetidas a uma prensagem suave a baixa pressão, seguindo-se a 1.ª fermentação em cubas de inox, a temperaturas controladas. Seleção de levedura específica, o mais neutra possível, para assegurar os aromas pretendidos na 2.ª fermentação. Finda a 1ª fermentação, o vinho fica em estágio sob borras finas com realização de batônnage semanal. Parte do lote passa por barricas de madeira para adquirir aromas terciários, na génese de uma maior complexidade aromática com notas de tostado. A 2.ª fermentação ocorre em cuba inox pressurizada com agitadores que asseguram o levantamento das borras durante o processo de espumantização, dando continuidade ao processo de batônnage, e aportando maior estrutura e complexidade. A temperatura mais baixa da 2.ª fermentação, entre os 12 e 14ºC, assegura uma bolha fina e persistente.