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Vinification du vin Moscatel violet supérieur Ermelinda de Freitas : Fermentation en cuves inox à température contrôlée jusqu'à 1080 densité, suivie de l'ajout de 77% d'eau-de-vie de vin et d'une macération pelliculaire prolongée jusqu'en mars de l'année suivante. Stage pendant 6 ans en demi-fûts de chêne français.