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Vinification du Vin Blanc Biologique Quinta da Pedra Escrita 2021 : Vendange manuelle en petites caisses perforées de 15 kg, fermentation avec technologie à froid, dans un environnement réducteur, avec une température contrôlée d'environ 16ºC. Les raisins sont pressés sans foulage ni égrappage sous atmosphère inerte afin de préserver tout le potentiel aromatique des raisins. Un grand effort est fait pour que toutes les opérations pré-fermentaires soient réalisées avec la plus grande rigueur, étant responsables de la qualité intrinsèque du futur vin. Le vin entier fermente dans du bois de chêne français usagé et y reste après un court soutirage sur lies fines avec batonnage périodique jusqu'à ce que le lot final soit élaboré à la fin du printemps. Fermentation et élevage pendant 6 mois en chêne français avec bâtonnage des lies jusqu'à la mise en bouteille, après quoi il a vieilli en bouteille pendant 4 mois.