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Fruto de uma cuidada Assemblage de três bases de espumante — das colheitas de 2020, 2019 e 2017 — este Côto de Mamoelas revela uma identidade única, onde o tempo se transforma em complexidade e harmonia. Elaborado a partir do mosto lágrima, este espumante exprime toda a elegância, cremosidade e persistência da casta, num perfil refinado e luminoso.
Vinificação: As uvas, criteriosamente selecionadas, são transportadas e prensadas inteiras para obtenção de um mosto de grande qualidade. O mosto é clarificado a 12°C durante 48 horas e fermentado a temperatura controlada durante 12 a 15 dias. Segue-se um estágio sobre borras finas durante 5 meses. Posteriormente, procede-se ao engarrafamento, onde ocorre a segunda fermentação (método clássico), e ao estágio mínimo de 36 meses em cave, findo o qual se realiza a Remuage e o Dégorgement.