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Vinification du Sidónio D Sousa Rosé Brut Pétillant : Les raisins sont déchargés dans le pressoir à membrane, où ils sont foulés et le moût est extrait. Le moût est refroidi, décanté et transféré dans une cuve en acier inoxydable où il fermentera, avec contrôle de température. Après la fermentation, le vin se dépose naturellement dans la cuve et est nettoyé en fin d'année, au moment de la mise en bouteille du vin effervescent, avec des levures libres. Les bouteilles de vins effervescents partent en cave pour réaliser les fermentation en bouteille à température contrôlée et sans lumière. Après fermentation, les bouteilles restent en cave, vieillissant jusqu'au rebroyage et dégorgement sans ajout de sucre, moment auquel le le produit est prêt à être commercialisé.