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Ce vin mousseux reste en cave pendant 60 longs mois à une température constante de 12ºC. Le Chardonnay fait preuve de raffinement et de fraîcheur, l'Arinto à l'acidité exquise met en valeur le potentiel du sol sablo-argileux de la Vinha das Andorinhas située à Pedreira de Vilarinho. Pour obtenir la structure et le potentiel de conservation indispensables à ce Vin Mousseux Supérieur ELPÍDIO d'exception, seuls les jus issus du pressurage du noyau entier du raisin sont utilisés, après séparation de la première et de la dernière extraction. Les raisins fermentent une première fois, transformant le jus en vin de base. Le séjour en cuve permet le développement de la complexité des arômes et de la structure du Vin Mousseux Supérieur Elpídio. Le dégorgement glacé du Pétillant São Domingos Elpídio Superior Bruto libère les levures puis 4 g/L de liqueur d'expédition sont ajoutés pour finir le vin. Après un délai de deux mois après tout ce processus, la bouteille de vin mousseux est prête à entrer sur le marché.