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Vendanges mécaniques de nuit. Harcèlement total. Macération préfermentaire à froid pendant 48 heures. Fermentation à température contrôlée (22ºC -28ºC) en cuves inox. Macération post-fermentaire de 5 à 10 jours. Fermentation malolactique en cuves inox avec douves de chêne français.