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Melgaço, la région la plus septentrionale du Portugal, est protégée par une série de montagnes qui permettent un mariage parfait entre les précipitations, la température et le nombre d'heures d'ensoleillement nécessaires à la meilleure maturation des raisins d'Alvarinho. Cette caractéristique climatique lors de la maturation est souvent associée au microclimat de Monção et Melgaço, qui alterne journées chaudes et nuits froides, permettant le maintien d'arômes frais et fruités avec une acidité présente mais modérée, en accord avec le style que nous définissons pour Soalheiro. Vinification du Vinho Verde Alvarinho Soalheiro Magnum : Les raisins, exclusivement issus du cépage Alvarinho, sont récoltés manuellement dans des caisses de petite capacité et transportés à la cave dans un court laps de temps. Après pressurage, le moût obtenu est débourbé pendant 48 heures, suivi d'une fermentation, à température contrôlée, à l'aide de levures présélectionnées à cet effet. La mise en bouteille s'effectue après stabilisation du vin, suivie d'un élevage en bouteille. La vinification de l'Alvarinho Soalheiro vise à obtenir un vin qui concentre la qualité des raisins et permet une bonne évolution après la mise en bouteille.