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Vinification du Vin Rouge Assobio Magnum 2021 : Vendanges manuelles, table de sélection, éraflage, foulage, macération préfermentaire à froid, fermentation alcoolique à températures contrôlées (Max 25ºC), pressurage pneumatique. Élevage : 10% du lot vieilli en fûts de chêne français pendant 6 mois.