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Vinification du Vin Rouge Castello D´Alba Reserva 2021 de 5 Litres : Vendanges manuelles, réception avec égrappage total et foulage immédiat, les raisins sont fermentés par variétés et lots, de sorte que dès le début il est possible de faire une sélection rigoureuse qui se poursuit ensuite pour donner naissance au « mélange », très traditionnel du vieux monde, révèle l'art de sélectionner les raisins par parcelles et l'art de sélectionner les vins pour ensuite les assembler. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable de petite capacité, avec des températures autour de 28 ºC. Macérations douces et contrôlées pour obtenir des vins élégants et aromatiques. Vieillissement : Une partie du lot vieillit pendant une durée de 12 mois dans du bois de chêne français majoritairement, avec un faible pourcentage de bois américain.