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Dans la cave José de Sousa, certaines techniques de vinification ancestrales sont encore utilisées, la plus emblématique étant l'utilisation de la taille dans la fermentation des raisins. Les éléments essentiels de la vinification en grande hauteur ont peu changé au cours des derniers siècles. Dans ce vin, une petite partie est élaborée selon ce procédé romain, les raisins rouges sont préalablement foulés au pied et égrappés à la main sur une table appelée « table de ripanço ». Ensuite, une petite partie du moût, des peaux et des tiges est fermentée dans des pots en argile et une autre dans des lagares. Le reste de la marque est fermenté en cuves inox. L'utilisation de sculptures ajoute du piquant et une troisième dimension au vin. Après fermentation, le vin subit une macération pelliculaire de 4 semaines, suivie d'un élevage de 9 mois en fûts de chêne français et américain.