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Vinification du vin Quinta do Monte Xisto : Les raisins ont été récoltés manuellement début septembre et transportés à la cave dans des caisses de 20 kg. Ils ont été vinifiés dans des pressoirs avec foulage aux pieds. La fermentation s'est déroulée pendant 6 jours au moulin en utilisant des levures indigènes. S'ensuit un stage de 18 mois en fûts de 600 litres.