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À la fin des vendanges à Dão, il ne reste que les raisins qui donneront naissance à ces vendanges tardives. C'est l'heure du soleil d'automne, des premières pluies et de l'humidité, des feuilles qui, à Santar, prennent des couleurs et des motifs si contrastés. Ce n'est que dans les meilleures années que nous pouvons produire ce vin, que nous appelons Outono de Santar, car il nous rappelle toujours la magie unique de cette période de l'année dans l'emblématique Vila de Santar. Vinification du Vinho Outono de Santar Vendanges Tardives 2013 : Égrappage total, pressurage pneumatique doux avec utilisation de 20% de jus de raisin, clarification statique naturelle, fermentation alcoolique en fûts de « seconde utilisation » à 20°C. Elevage : 6 mois de battonnage dont 12 mois en fûts de seconde utilisation.