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Em Carregal do Sal, a Vinha da Fidalga distingue-se pelo enquadramento paisagístico e diversidade da flora e fauna que rodeia as vinhas. É nesta propriedade que pretendem recuperar castas únicas da região. Escolheram criteriosamente as variedades que melhor preservarão o futuro, a cultura e as tradições do Dão e a sua sustentabilidade. Este vinho produzido unicamente com a casta Uva Cão, é o reflexo deste compromisso. Esta casta referenciada há vários séculos em Portugal, é distinta pela sua elevada acidez, demonstrando um grande potencial enológico e de guarda. Na vinha é uma casta resiliente em anos mais quentes.