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Vinification du Vin Blanc Covela Escolha 2019 : Vendanges manuelles. Vendanges organisées par parcelles pour garantir une vendange au bon moment. Transporter dans des petites caisses pour éviter l'écrasement. Macération pelliculaire. Pressage doux. Fermentations spontanées en cuves inox avec contrôle des températures. Elevage sur lies fines jusqu'à mi-mars, sans utilisation d'enzymes et collage, si nécessaire, réalisé à la bentonite. Vins stabilisés par le froid. Prenez la filtration.