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Escolheram-se as castas Antão Vaz e Semillon, uma portuguesa e uma estrangeira. Estas uvas, vindimadas em separado, assim que chegam a adega são prensadas e de seguida, os mostos clarifciados estaticamente, por influência do frio. A fermentação, dá-se em depósito de inox, após inoculação de leveduras selecionadas. A fermentação ocorre na câmara de frio a uma temperatura de 10-12ºC .