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Vinification du Vin Blanc Demi-Fromage 2021 : après avoir été récoltés, les raisins ont été refroidis à 5ºC pendant une nuit, puis foulés et soumis à une macération à froid pendant 12 heures. Ensuite, le moût a été pressé et transféré en cuve puis fermenté doucement pendant deux semaines à des températures ne dépassant jamais 15ºC. Élevage : Environ 10% du lot vieilli en fûts neufs de chêne français, le reste restant en cuves inox, afin d'allier un profil fruité à la complexité de l'élevage sous bois.