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Quinta dos Carvalhais Colheita Branco est un vin blanc du Dão d'une qualité exceptionnelle, représentant ultime de l'élégance et de la richesse. Héritier d'un savoir ancien, Quinta dos Carvalhais allie expérience et innovation pour créer des vins très élégants, aux saveurs intensément délicates et à la personnalité unique de la région. Gouveio et Encruzado ont été récoltés séparément. Les raisins ont été déchargés des caisses de 20 kg directement dans l'égrappoir-broyeur. Après pressurage, le moût est soumis à une décantation statique. Il a ensuite été placé dans des cuves en inox, où des levures indigènes ont été ajoutées. Une partie des 10% de moût Encruzado a fermenté dans des fûts de chêne français usagés, et le reste est resté dans la cuve en acier inoxydable. Gouveio fermenté dans une cuve en acier inoxydable. La fermentation a eu lieu à 18ºC, pendant une période d'environ 20 jours. De ce vin, 10% d'Encruzado ont fermenté et vieilli pendant environ 6 mois en fûts de chêne français usagés de 225 L. Le reste du lot (90%) a fermenté et vieilli en cuves inox. Le mariage du vin de barrique avec le vin de cuve a contribué à obtenir un plus grand équilibre dans l'assemblage final entre le vin et les composants aromatiques typiques du bois.