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Quinta do Síbio Rose - Real Companhia Velha Vinificação: As uvas são colhidas a mão e transportadas até a adega em caixas de 20kg. Após passarem por uma processo de escolha manual, os cachos são desengaçados, e as uvas são prensadas numa prensa pneumática. Após uma decantação de 24h, segue-se a fermentação alcoólica do mosto em cubas de inox a 14-16ºC. O vinho estagia em cubas Inox e barricas usadas de carvalho francês, sobre borras, por um período de 6 meses até ao engarrafamento.