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Vinification du Vin Rouge Sidónio D Sousa Reserva 2016 : Foulage avec égrappage partiel et refroidissement des raisins en cave dans de petits lagares ouverts, où commence la macération pelliculaire puis la fermentation, sans ajout d'enzymes ni de levures. Le foulage est effectué manuellement avec des masses de bois pour augmenter l'extraction des caractéristiques vitivinicoles du cépage. Après fermentation dans de petites lagares ouvertes, le vin passe dans des cuves en ciment et des cuves en acier inoxydable, où il repose jusqu'en janvier de l'année suivante, puis il est nettoyé et transféré dans des fûts de chêne national de 4 000 litres, où il vieillit pendant 12 mois.