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Quinta dos Carvalhais Colheita est un vin rouge du Dão d'une qualité exceptionnelle, représentant ultime de l'élégance et de la richesse. Héritier d'un savoir ancien, Quinta dos Carvalhais allie expérience et innovation pour créer des vins très élégants, aux saveurs intensément délicates et à la personnalité unique de la région. Les raisins ont été récoltés par cépage et par parcelle, avec une sélection qualitative rigoureuse réalisée à l'époque. Après un égrappage doux et un pressurage, les raisins sont acheminés, par gravité, vers de petites cuves inox à température contrôlée, où ils sont vinifiés cépage par cépage. Fermentation alcoolique s'est déroulé pendant environ 8 jours, à une température moyenne d'environ 27ºC, le Touriga Nacional restant en macération post-fermentaire pendant encore 10 jours. Ce vin a été élevé en fûts de chêne français usagés pendant une période de 12 mois. L'assemblage final a été élaboré à partir de la sélection qualitative de nombreuses dégustations et analyses réalisées durant cette période, qui ont permis de choisir les meilleurs vins, cépage par cépage. Le vin a été soumis à un léger collage et filtration, avant la mise en bouteille et a été mis en bouteille sans traitement de stabilisation à froid, ce qui peut provoquer la formation de dépôts lors de son vieillissement en bouteille.