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"Até ao final dos anos 90 os vinhos do Dão eram tradicionalmente estagiados em depósitos de cimento não revestidos. Vinifiquei e engarrafei muitos vinhos desses quando comecei a minha carreira de jovem enólogo. Os depósitos de inox e as barricas era miragem para 80% dos produtores. Com essa memória preservei um depósito de cimento na Quinta de Santa Maria em Cabanas de Viriato onde estagiei este vinho para relembrar os vinhos do Dão de outros tempos e que ainda fazem as delicias dos enófilos conhecedores." by Carlos Lucas