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Le whisky Akashi est le seul whisky au monde produit par un Toji (grand maître dans l'art de la fabrication du saké), mettant en œuvre des méthodologies de production de saké dans le processus de fabrication du whisky. Le pot d'alambic utilisé est plus petit que celui utilisé par les distilleries écossaises et japonaises, ce qui réduit les niveaux d'alcool du fusel. En conséquence, le whisky Akashi ne nécessite pas un processus de vieillissement aussi long, tandis que son malt principal (brut de fût) est doux et délicat.