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Vinification du Vin Blanc Borba : les raisins sont récoltés à partir de fin août selon l'évolution de la maturation dans chaque vignoble et toujours le matin, afin de conserver au maximum leur fraîcheur. A la cave, après égrappage et foulage des raisins, le moût est égoutté et pressé, préservant les caractéristiques qualitatives et variétales du moût. Le moût lacrymal (moût qui s'écoule sans pressage) s'éclaircit pendant 18 à 24 heures et fermente à une température constante de 18ºC pendant 14 jours. Après une période de stabilisation physique du vin, il est mis en bouteille après l'hiver.