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Vinificação do Borges Quinta de Simaens Branco: Colheita de uvas mecânica. após chegada a adega, as uvas fazem maceração pelicular em câmara frigorífica para posteriormente se proceder a prensagem. O mosto proveniente das uvas prensadas é arrefecido para 8-12ºC e decantado. após decantação inicia-se a fermentação com controlo de temperatura (15-17ºC). No final da fermentação o vinho é trasfegado e inicia o estágio sobre as borras finas durante 4 meses.