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Ce vin associe sa qualité au nom des moines chartreux qui, depuis 1587, mènent une vie solitaire de prière au couvent de Santa Maria Scala Coeli, à Évora. Sa première production a eu lieu en 1986. Vinification du Vin Blanc Cartuxa DOC 2021 : lorsque les raisins atteignent l'état idéal de maturation, ils sont récoltés et transportés à la cave, où commence le processus technologique par un égrappage total et un léger foulage, un pressurage, un refroidissement et une clarification du moût. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de 16ºC. Il est ensuite élevé sur lies fines pendant 8 mois avec bâtonnage régulier.