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Vinification du Vin Rouge Castello D'Alba Reserva : Vendanges manuelles, réception avec éraflage total et foulage immédiat, les raisins sont fermentés par cépage et par lots, afin de pouvoir effectuer dès le début une sélection rigoureuse qui donnera ensuite lieu à la L'assemblage, très traditionnel de l'ancien monde, révèle l'art de sélectionner les raisins par parcelles et l'art de sélectionner les vins pour ensuite les assembler. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable de petite capacité, avec des températures autour de 28 ºC. Macérations douces et contrôlées pour obtenir des vins élégants et aromatiques. Vieillissement : Une partie du lot vieillit pendant une durée de 12 mois dans du bois de chêne français majoritairement, avec un faible pourcentage de bois américain.