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Vinification du Castrus Sauvignon Blanc 2019 : Pressurage doux et décantation pendant 12 à 36 heures à température contrôlée entre 12ºC - 16ºC. Fermentation jusqu'à 15 jours avec contrôle de température entre 14ºC et 16ºC. Elevage en cuve inox à température contrôlée et mouvement régulier des lies pendant 3 mois, après la fin de la fermentation.