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La véritable essence de Bollinger se retrouve dans la Cuvée Spéciale. Ce vin est connu sous le nom de « brut sans date de millésime », le style traditionnel du champagne, composé de lots de vins d'années différentes. Le nom du champagne emblématique de Bollinger, avec son orthographe anglaise, résume toute son histoire. C'est l'agent britannique de Georges Bollinger qui, en 1911, la baptise « Cuvée Spéciale », estimant que l'expression utilisée auparavant ne convenait pas à un champagne d'une telle subtilité. Plus d'un siècle plus tard, le nom du champagne emblématique du savoir-faire Bollinger résume encore toute son histoire.