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Vinification du Vin Convento da Vila Branco 2022 : les vendanges commencent normalement fin août, la nuit à l'aide d'une machine et de préférence le matin avec des vendanges manuelles. Dès réception au chai, les raisins sont immédiatement égrappés, séparés du moût obtenu et pressés. La décantation (séparation du moût des pellicules) a lieu au bout de 24 heures, préservant toute la fraîcheur et les caractéristiques variétales du fruit. La fermentation commence ensuite à une température contrôlée de 18ºC. Après une période minimale de 4 mois, pendant laquelle le vin se stabilise grâce à des processus physiques dans des cuves en acier inoxydable, le vin est filtré avant la mise en bouteille.