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Vinification du Vin Blanc Covela Escolha : Vendanges manuelles. Vendanges organisées par parcelles pour garantir une récolte au bon moment. Transporter dans des petites caisses pour éviter l'écrasement. Macération pelliculaire. Pressage doux. Fermentations spontanées en cuves inox avec contrôle de température. Elevage sur lies fines jusqu'à mi-mars. Sans utilisation d'enzymes et collage, si nécessaire, réalisé avec de la bentonite. Vins stabilisés par le froid. Prenez la filtration.